Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Cucchiaio di legno. Uno.
- Coltello. Uno.
- Pellicola per alimenti. Un foglio.
- Teglia/placca. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 200°C.

INGREDIENTI(per 32 Bocconcini fragranti):
- Pasta Madre rinfrescata (Lievito Naturale, Lievito Madre..). 50g.
- Farina tipo 0. 200g.
- Acqua tiepida. 25ml.
- Uova (a temperatura ambiente). Uno.
- Strutto. 50g.
- Sale. Un cucchiaino.
- Formaggino di Parmigiano (o simile). Due spicchi (±35g).

Procedimento :

Sciolgo il Lievito Naturale (Pasta Madre) in 25ml d'Acqua tiepida, quindi aggiungo e amalgamo bene l'Uovo, mescolando il composto col cucchiaio di legno. Aggiungo poi la Farina e il Sale impastando sommariamente, ed infine lo Strutto intiepidito e quasi sciolto al microonde, lavoro l'impasto a mano fino ad ottenere una pasta soda liscia e omogenea: formo una palla, incido a croce e lascio lievitare a temperatura ambiente (20°C) per 20 ore, posta nella boule ben sigillata con pellicola per alimenti.

Trascorse le venti ore riprendo la pasta, la lavoro brevemente, quindi aggiungo il Formaggio a tocchetti: prima spalmandolo e massaggiandolo sull'impasto, poi lavorando energicamente fino a completo assorbimento (proprio come il burro nella Pasta Brioche o nel Panettone), ottenendo una pasta compatta e omogenea [Foto 1], mediamente morbida e vellutata al tatto.
A questo punto modello una trentina di pallette (32!) grandi poco meno di una noce, e le sistemo sulla teglia, foderata con carta forno [2,3], a lievitare per altre 6 ore in ambiente caldo umido, ad una temperatura tra i 25 e 28 gradi (nel forno chiuso e spento, con tazza d'acqua bollente)..

..prima d'infornare [4] spolvero sale, col salino, su parte delle Bombette (giusto per ottenerne qualcuna salata in superficie) e cuocio in forno caldo 200°C per una ventina di minuti.

Opportunamente conservate in scatola di latta si mantengono gustose e fragranti per diversi giorni (grazie al lievito naturale e alla presenza di strutto).

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Pasta Madre/Lievito Naturale  250 kcal/100g  ( 50g = 125 kcal circa )
Farina 0  325 kcal/100g  ( 200g = 650 kcal circa )
Uovo/Uova  80 kcal/l'Uovo(±50g)  ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Strutto  800 kcal/100g  ( 50g = 400 kcal circa )
Formaggini PARMAREGGIO  38 kcal/formaggino  ( 2 spicchi = 80 kcal circa )


TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1335.

DIVISO 32 gustose Bombette al Parmigiano = 45 kcal circa il boccone.

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Cucchiaio di legno. Uno.
- Tagliere (spianatoia/tavola). Uno.
- Matterello. Uno.
- Cucchiaio. Uno.
- Coltello a lama liscia. Uno.
- Stampo per ciambella. Uno.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 200>150°C.

INGREDIENTI(stampo Ø 26cm, 8 Brioches):
- Pasta Madre rinfrescata (Lievito Naturale, Lievito Madre..). 100g.
- Farina tipo 00. 250g.
- Farina di Forza (Manitoba tipo 0). 50g.
- Uova (a temperatura ambiente). Uno.
- Miele. 10g.
- Zucchero. 75g.
- Latte (parzialmente scremato). 100ml.
- Burro. 50g.
- Sale. Un cucchiaino.
- Aroma di Vaniglia e/o Limone. q.b..
- Nutella. 200g.
- Zucchero a Velo. 5g.

Procedimento :

La ricetta illustrata passo passo è esattamente questa: sia per quanto riguarda l'impasto della Pasta Brioche, sia per la formatura delle rose.. in questo caso però farcite di golosa Nutella!! e sistemate poi (a lievitare e quindi cuocere con modalità pressochè analoghe) nello stampo per ciambella (come mostrato anche con la Ciambella di Pane, splendida da presentare sulle tavolate delle Feste) opportunamente foderato con carta forno..

Voilà..

..le 8 Brioches/rose e futura Ciambella, prima..

..e dopo le luunghe ore notturne di Lievitazione Naturale..

..cotta e sfornata..

.. ;)

..poi via dallo stampo! ..

viaaa! ..

.. uno sguardo da vicino

..e sù lo Zucchero a Velo! ..

un Velooooooo ..

..una Ciambella?! 8 Brioches golosamente soffici..

..variegate alla Nutella..

Appunti e Kcal :

Peso totale del prodotto cotto: 775 grammi.

TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 3205 kcal.

CALORIE di questa mia Torta di Rose con Nutella = 415 kcal/100g circa
(di Pasta Brioche a lievitazione naturale)

Il peso delle 8 singole Brioches/rose va da 75 a 115 grammi.

Occorrente:

Utensili:
- Bacinella (o ampia Ciotola/Boule). Una.
- Riga/righello. Una.
- Affettatrice (o coltello). Una.
- Teglia. Una.
- Carta da Forno. Un foglio.
- Forno caldo. 150°C.

INGREDIENTI(per 50 Biscotti):
- Burro (a temperatura ambiente). 160g.
- Cocco disidratato grattugiato. 90g.
- Zucchero semolato. 90g.
- Farina 00 (doppio zero). 240g.

Procedimento :

L'impasto (seppur proporzionalmente ridotto) è identico a quello dei miei raffinatissimi e non grezzi pasticcini al Cocco (che a loro volta si rifanno a quest'altri con le Nocciole)..
L'unica evidentissima differenza di questi quadrotti al Cocco (oltre la forma) è proprio l'essere più grossolani e grezzi.. poichè, diversamente da come eseguito eppur esattamente come spiegato/fotografato nella precedente occasione, in questo impasto uso la Farina di Cocco tale quale com'è da confezione (più o meno grossolana a seconda della marca) senza rimacinarla/polverizzarla/raffinarla col macinacaffè!
E dunque..
lavoro velocemente tutti gli ingredienti nella boule fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che vado poi a modellare (posto s'un foglio di carta forno) in due identici tronchetti lunghi 20 centimetri ciascuno [Foto 1,2], messi poi a riposare e indurire nel freezer per 30' o nel frigo per un paio d'ore (stesso metodo spiegato qui) e..

..una volta rassodati abbastanza, li affetto con l'affettatrice (impostata su 8 millimetri) ricavandone una cinquantina di frollini al Cocco, da allineare tutti quanti s'una sola teglia per un'unica infornata che cuocio in forno già caldo 150°C per un quarto d'ora o poco più.. quindi sforno ed eventualmente seziono ancora caldi su teglia (con incisione netta di paletta), lascio raffreddare [3] e divido [4]..
e successivamente conservo in scatola di latta..

..deliziosi!



..burrosamente Coccolosi !!
,))

Calcolo Kcal :
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)

Burro  760 kcal/100g  ( 160g = 1220 kcal circa )
Cocco essiccato grattugiato  650 kcal/100g  ( 90g = 585 kcal circa )
Zucchero  400 kcal/100g  ( 90g = 360 kcal circa )
Farina 00  340 kcal/100g  ( 240g = 820 kcal circa )


TOTAE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 2985.

DIVISO 50 burrosi biscotti al Cocco = 60 kcal l'uno.

Versione in pasticcino raffinato: i Baci al Cocco (con Cuoricino glassato)..