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aprile 2013
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Occorrente:
Utensili:
- Bacinella/boule. Due.
- Frusta. Una.
- Setaccio/colino. Uno.
- Coltello. Uno.
- Cucchiaio. Due.
- Stampo/teglia per Muffins. Uno.
- Pirottini per Muffins. Otto.
- Forno caldo. 180°C.
INGREDIENTI(per otto Muffins):
- Farina Bianca 00 (doppio zero). 125g.
- Zucchero Vanigliato (homemade). 75g.
- Uova. Uno.
- Panna fresca. 100ml.
- Mela sbucciata e detorsolata. 150g.
- Sale. Un pizzico.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Lievito per dolci. Due cucchiaini rasi (5g).
Procedimento:
Prima di tutto seziono la Mela sbucciata in piccoli cubetti, e la metto a mollo in Acqua e Limone per non farla annerire/ossidare [Foto 1], quindi procedo con la preparazione dell'impasto dei Muffins light alla Panna: nella boule lavoro l'Uovo e lo Zucchero con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungo la Panna fresca con un pizzico di Sale e il succo di Limone, ed omogeneizzo.. incorporo poi la Farina e il Lievito setacciati e amalgamo tutti gli ingredienti [2], per ultimo aggiungo la Mela cubettata e ben ben sgocciolata, mescolandola accuratamente all'impasto [3]..
..a questo punto, aiutandomi con due cucchiai, divido il composto in 8 pirottini per Muffins [4] e cuocio in forno caldo 180°C per 22 minuti..
Dunque cotti e dorati sforno [5] e sformo i golosi Muffins alle Mele senza Burro [6]..
Ultra soffici e pannosi, eppur leggeri..
Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Panna Fresca 340 kcal/100ml ( 100ml = 340 kcal circa )
Uovo/Uova 80 kcal/l'Uovo(±50g) ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Zucchero 400 kcal/100g ( 75g = 300 kcal circa )
Farina 00 340 kcal/100g ( 125g = 425 kcal circa )
Mele 45 kcal/100g ( 150g = 70 kcal circa )
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1215.
DIVISO 8 MUFFINS = 155 Kcal un Muffin alle Mele e Panna.
Peso medio di ciascun Muffin: 55 grammi.
CALORIE a peso = 285 kcal/100g.
Occorrente:
Utensili:
- Pentola in Acciaio Inox (con fondo spesso). Una.
- Cucchiaio di Legno. Uno.
- Mestolo. Uno.
INGREDIENTI(per due porzioni/persone):
- Riso superfino Carnaroli. 150g.
- Pesto Genovese casalingo pronto/scongelato. 50g.
- Gamberetti (precotti). 75g.
- Acqua calda salata. Una tazza (mezzo litro abbondante).
- Grana Padano grattugiato. 10g.
Procedimento:
Nella pentola lascio tostare a secco per qualche attimo il Riso [Foto 1]..
quindi ne comincio la cottura con mestolate di sola Acqua calda salata [2], e lo cuocio per una ventina di minuti mescolando volentieri col cucchiaio di legno..
Quando mancano circa cinque minuti alla fine aggiungo in pentola i Gamberetti [3]..
..e quindi, a cottura ultimata e fuoco spento, verso in pentola il gustoso e saporito Pesto Genovese casalingo [4,5], lo amalgamo bene mantecando il Risotto [6] e, dopo un paio di minuti di riposo, servo ben caldo con spolveratina di Grana..
Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Riso Brillato 335 kcal/100g ( 150g = 505 kcal circa )
Pesto Genovese 600 kcal/100g ( 50g = 300 kcal circa )
Gamberetti 70 kcal/100g ( 75g = 55 kcal circa )
Grana Padano 400 kcal/100g ( 10g = 40 kcal circa )
TOTALE Calorie di 'tutta la pentolata': 900.
DIVISO DUE PORZIONI = 450 Kcal a porzione/persona.
Occorrente:
Utensili:
- Bacinella/boule. Una.
- Frusta. Una.
- Setaccio/colino. Uno.
- Cucchiaio. Due.
- Stampo/teglia per Muffins. Uno.
- Pirottini per Muffins. Otto/sette.
- Forno caldo. 180°C.
INGREDIENTI(per sette/otto Muffins):
- Ricotta Vaccina morbida. 100g.
- Zucchero Vanigliato (homemade). 75g.
- Uova. Uno.
- Farina 00. 125g.
- Fecola di Patate. 25g.
- Sale. Un pizzico.
- Succo di Limone. Qualche goccia.
- Latte (parzialmente scremato). 50ml.
- Lievito per dolci. Due cucchiaini rasi (5g).
- Gocce di Cioccolato Fondente. 25g.
Procedimento:
Preparo l'impasto dei Muffins light alla Ricotta: nella boule con la frusta lavoro a crema la Ricotta e lo Zucchero, poi aggiungo l'Uovo con un pizzico di Sale e il succo di Limone, incorporo quindi Farina, Fecola e Lievito setacciati, e ammorbidendo l'impasto col Latte amalgamo gli ingredienti [Foto 1]..
Pronto l'impasto base dei Muffin alla Ricotta, lo completo con golose Gocce di Cioccolato [2] che distribuisco omogeneamente mescolando [3]..
..a questo punto, aiutandomi con due cucchiai, divido il composto nei pirottini per Muffins [4] e cuocio in forno caldo 180°C per una ventina di minuti, controllando la doratura..
Una volta cotti i Muffins li sforno [5] e li sformo e lascio raffreddare [6]..
Calcolo Calorie:
(sempre arrotondato per eccesso o trascurato se irrilevante)
Ricotta Vaccina 150 kcal/100g ( 100g = 150 kcal circa )
Uovo/Uova 80 kcal/l'Uovo(±50g) ( 1 Uovo = 80 kcal circa )
Zucchero 400 kcal/100g ( 75g = 300 kcal circa )
Farina 00 340 kcal/100g ( 125g = 425 kcal circa )
Fecola di Patate 350 kcal/100g ( 25g = 90 kcal circa )
Latte Parzialmente Scremato 47 kcal/100ml ( 50ml = 25 kcal circa )
Cioccolato Fondente 510 kcal/100g ( 25g = 130 kcal circa )
TOTALE Calorie di TUTTI gli ingredienti: 1200.
DIVISO 8 MUFFINS = 150 Kcal un Muffin alla Ricotta e Cioccolato.
(ottenendo solo sette ma più sostanziosi Muffins sono 175 calorie a Muffin)
Peso medio di ciascun Muffin: 48 grammi.
CALORIE a peso = 315 kcal/100g.
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